Det var noen som kunne tenke seg å kjøpe brød fra Bruborg bakeri før jul. Da det var mye ribbekjør de siste ukene, måtte jeg si nei til de fleste. Da jeg oppfordret en av de brødhungrige til å gå sammen med flere, og bestille litt volum, tok hun meg på ordet å la inn en bestilling på 280 brød. Natta ble kort, og dagen lang, og brøda ble pakka og kjørt til torget på Steinkjer for utdeling onsdags kveld kl 1900. Der stod de i kø for å hente brøa, og på en liten og hustrig time, ble bilen tømt. Skikkelig hyggelig, og god stemning i køen.
Jeg bakte 7 sorter, og stekte hele dagen. Utfordrende å plutselig bake 300 brød, når man til vanlig bare baker 20-30 brød til caterings, men håper de ble fornøyde..
På 300 brød brukte jeg ca 10 pakker gjær, noe som gav en lang hevetid. Alle deigene hadde minst 12 timer heving/hviling på kjøl, og ble bakt med surdeig i tillegg.(se bildeinfo om brødene) Lang hviletid på deigene gjør at næringsstoffene i melet kommer mere frem, og det utvikles mere smak i brødet. Surdeigen skaper god holdbarhet og frisk smak. Brødene er bakt uten kunstige tilsetningsstoffer og fett. (sirupskakene var det selvsagt skikkelig eksklusivt norsk smør i) Jeg kjører deigene løsere enn “vanlig”, noe som gir høyere vanninnhold, og ekstra saftige brød. Dette kan man se på krummen (innmaten) som blir litt svampaktig og “fuktig”, spesielt på landbørdet og surdeigsbrødet. Til surdeigbrødet bruker jeg 7,5 dl vann på ett kilo mel..
This slideshow requires JavaScript.
Surdeigsbrød-bakt uten elting. Hevet i kurver i 6 timer. Bakt med hvetemel, sammalt hvete, sammalt rug, salt og vann. Lett syrlig og holdbart brød.
Valnøttbrød-Halvgrovt brød med valnøtter og sirup. Bakt med hvetemel, vann, siktet rug, hvete helkorn, sammalt hvete, mørk sirup, surdeig, gjær, salt
Landbrød-Lyst brød lang liggetid. Bakt med hvetemel, vann, sammalt rug fin, malt, surdeig, gjær og salt
Frøbrø-Lyst brød med alskens frø og korn. Bakt med hvetemel, sammalt hvete, vann, rugflak, solsikkefrø, sesamfrø, linfrø, gresskarkjerner, hvete helkorn, hvetekim, hirse, surdeig, gjær og salt
Havrebrød-Lyst brød med en herlig og søt smak av havre. Bakt med hvetemel, vann, sammalt hvete, hvete helkorn, havregryn, havremel, surdeig, gjær og salt
Loff-Bakt med hvetemel, vann, surdeig, gjær og salt. Rullet i valmuefrø for å få en sprø og nostalgisk finish
Sirupskake/julebrød-Smaken av jul..Bakt med hvetemel, vann, siktet rug, sirup, surdeig, gjær, egg, go`smør, salt, kardemomme og litt kanel
. Oppskrifta har jeg fra min mest brukte kokebok på hjemmekjøkkenet, Ketsjup av Lars Lian. Suppa har jeg servert på flere kurs, og senest i går under åpninga av Elkjøp på Steinkjer, da over 250 beger ble servert til sultne kunder. Suppa blir alltid godt mottatt. Serveres selvsagt med godt brød.
