Sjokoladekurs KM Sør-Helgeland

Her er noen bilder fra sjokoladekurs i Brønnøysund sist søndag og mandag. Mesterlauget ble kurset på søndagen, elevene på matfag ble lynkurset i sjokolade på mandag.

Programmet bestod av temperering av sjokolade på to måter, konfekt, støping av figurer, dekor, mousser, kremer, desserter osv.. God stemning, fin gjeng og MYE sjokolade fra Callebaut. Og ikke minst  god kaffe fra Verdens nordligste kaffebrenneri på Forvik. Julekaffen var digg, med innslag av sirupskake, smør, myrra, tørr frukt og bløt skrå..

Vi bakte også et rustikk brød som sto til heving hele dagen, som smakte greitt. Ble jo nok sjokolade kan man si. Brødet hadde selvsagt litt av Ole Erik Løkkens eplesurdeig i seg. Ble ikke verre av det kan man si..

This slideshow requires JavaScript.

Mørk sjokoladekonfekt

Mørk sjokolade konfekt:
450 g goood sjokolade (70%) gjerne Sao Thome fra Callebaut
390 g fløte
80 g glykose (honning kan være et spennende alternativ)
75 g saltet smør
krydderier, urter eller en klunk med likør / sprit.

Kok opp fløte og glykose (honning og ev. krydderier), hell det over sjokoladen og smøret. Røres glatt.
Avkjøles til ca 20 grader. Fylles i konfektkuler eller sprøytes på bakepapir. Avkjøles.
Rulles så i sjokolade og mørk kakao.

Konfektkuler fra Callebaut

Da har Pals tatt inn konfektkuler fra belgiske Callebaut. Fylles med eget konfektfyll, lukkes og rulles i ønsket dekor. Kan også brukes som kakepynt . Kommer i hvit , lys og mørk sjokolade. 504 kuler i hver eske.