Jeg bakte 7 sorter, og stekte hele dagen. Utfordrende å plutselig bake 300 brød, når man til vanlig bare baker 20-30 brød til caterings, men håper de ble fornøyde..

På 300 brød brukte jeg ca 10 pakker gjær, noe som gav en lang hevetid. Alle deigene hadde minst 12 timer heving/hviling på kjøl, og ble bakt med surdeig i tillegg.(se bildeinfo om brødene) Lang hviletid på deigene gjør at næringsstoffene i melet kommer mere frem, og det utvikles mere smak i brødet. Surdeigen skaper god holdbarhet og frisk smak.  Brødene er bakt uten kunstige tilsetningsstoffer og fett. (sirupskakene var det selvsagt skikkelig eksklusivt norsk smør i) Jeg kjører deigene løsere enn “vanlig”, noe som gir høyere vanninnhold, og ekstra saftige brød. Dette kan man se på krummen (innmaten) som blir litt svampaktig og “fuktig”, spesielt på landbørdet og surdeigsbrødet. Til surdeigbrødet bruker jeg 7,5 dl vann på ett kilo mel..

Surdeigsbrød-bakt uten elting. Hevet i kurver i 6 timer. Bakt med hvetemel, sammalt hvete, sammalt rug, salt og vann. Lett syrlig og holdbart brød.

Valnøttbrød-Halvgrovt brød med valnøtter og sirup. Bakt med hvetemel, vann, siktet rug, hvete helkorn, sammalt hvete, mørk sirup, surdeig, gjær, salt

Landbrød-Lyst brød lang liggetid. Bakt med hvetemel, vann, sammalt rug fin, malt, surdeig, gjær og salt

Frøbrø-Lyst brød med alskens frø og korn. Bakt med hvetemel, sammalt hvete, vann, rugflak, solsikkefrø, sesamfrø, linfrø, gresskarkjerner, hvete helkorn, hvetekim, hirse, surdeig, gjær og salt

Havrebrød-Lyst brød med en herlig og søt smak av havre. Bakt med hvetemel, vann, sammalt hvete, hvete helkorn, havregryn, havremel, surdeig, gjær og salt

Loff-Bakt med hvetemel, vann, surdeig, gjær og salt. Rullet i valmuefrø for å få en sprø og nostalgisk finish

Sirupskake/julebrød-Smaken av jul..Bakt med hvetemel, vann, siktet rug, sirup, surdeig, gjær, egg, go`smør, salt, kardemomme og litt kanel

Dette er et amatørbakekurs for den som er over middels glad i velduftende gjærbakst. Vi kommer til å  ha fokus på hva som skjer i en deig ,og hvorfor noen brød blir bedre enn andre. Surdeigsbrød, lyse brød, grove brød, matpakkebrød, sunne brød, usunne brød,  hvetedeig og croissant. Elting og heving. Et praktisk kurs , hvor vi deler erfaringer, og kjenner på deigene underveis. Alle får med seg en bakeklar surdeig hjem. Kurset går over en kveld, og er basert på vanlig kjøkkenutstyr. Vi starter kurset med en varm suppe med brød til(selvsagt), før vi hiver oss igang  med eltinga.

Varighet: 15.30-21.00

Sted: Hovedkjøkkenet på Bjørnang, Skogn

Pris: 1000,- Alt inkludert. Ta med bakevennlige klær og gode sko.

Når: Mandag 16.januar   (FULLT)

        Tirsdag 17.januar  (1 plass ledig)

       Mandag 23. Januar  (1 plass ledig)

       Tirsdag 24.januar  (Fullt)

      Mandag 30. Januar  (fullt)

Bindende påmelding. Kun få plasser.

Ta kontakt for spørsmål og påmelding!

Rune Kristian Elnan, 90627759, rune@bruborgbakeri.no

Flere kurs kommer.. Følg med.

Trøstesuppe 

2 løk
1 fennikel
2 -3 fedd hvitløk
3 poteter
2 gulrøtter
2 -3 laurbærblad
1 boks gode hakkede tomater
1 dl olivenolje
1 ½ liter hønsebuljong
(eventuelt kraft)
125 gram chorizopølse (stekechorizo)
eventuelt litt cayennepepper
1 boks kikerter
1/3 dl couscous

-Rens og hakk løk, hvitløk, gulrot og fennikel, og surr i olje.

-Skrell potet og  skjær i terninger, ha de oppi sammen med resten

-Tilsett chorizo i skiver, hakkede tomater, vann, buljongterninger og laurbærblad. La koke en 45 minutters tid. (til potetene er møre)

-Tilsett kikerter (skylles godt) og  couscous, og la det svelle i ca 5 min.

-Kan kvesses på med mere chili om man ønsker det. Serveres med ett herlig brød

Jula nærmer seg med ganske små skritt. Derfor kjører vi igang et konfekt- og marsipankurs for de som vil lære mer om søtsaker.

Vi kommer til å lage sjokolade- og marsipankonfekt, nougat, brente mandler, trøffel osv. Samt lage figurer av marsipan, der vi tar for oss teknikker og farging. Det vil bli mulighet til å kjøpe utstyr, farger og råvarer. Som vanlig her på Bjørnang, starter vi kurset med en matbit. Nysgjerrig? Meld deg på eller ta kontakt, om du har spørsmål. Ta med en venn, og kom! Dette blir morro..

Dato: 16. november

Tid: 16.00-20.00

Pris: 950,- pr pers.

Bruborg bakeri, Bjørnang, Skogn, Rune Kristian Elnan 90627759, rune@bruborgbakeri.no

Pizza med hvit saus, Selbu blå, Mozzarella, Västerbotten og sylta pære

Pizza med artisjokk, parmesan, oliven, sjampignon og kapers.

Juletjapas

Pastasalat med basilikum og cherrytomater

Grønnsalat med valnøtter og pære

Potetsalat med rosmarin, bacon og rødløk

Roastbeef fra Sæther gård med remulade

Kalvebratwurst fra Sæther Gård med karamellisert løk

Spekemat fra Lynum og Sæther gård

Chiliglasert ribbe med ingefær og soya

Pepperstekt kalkunfilet

Juleskinke med sennep og rosmarin

Varmrøkt honninglaks

Skalldyrsalat med agurk og koriander

Urtespekket brie med fikenmarmelade

Dagens brød fra Bruborg bakeri

3,2 hg kjøtt/fisk/ost pr pers

Kr 309,- pr pers

Maten kommer ferdig anrettet, klar til oppvarming og spising. Bringes varmt på forespørsel. Ta kontakt for et uforpliktende tilbud.

Vi lager også desserter, og har en ok oppskrift på karamellpudding, hvis det måtte friste