Brødhue?

Bakekeurs i Angvika

Se link under for reportasje fra Bakekurs i Angvika, i regi av Matnavet på Mære. To flotte dager i flotte omgivelser. Angvika gamle handelssted er vel verdt et besøk. Fantastisk hotell, spa, museum, restaurant osv. (minner meg nesten litt om Kjønnsnes mølle)

http://www.tk.no/speilet/article5942680.ece

Brødbonanaza på Steinkjer torg

Det var noen som kunne tenke seg å kjøpe brød fra Bruborg bakeri før jul. Da det var mye ribbekjør de siste ukene, måtte  jeg si nei til de fleste. Da jeg oppfordret en av de brødhungrige til å gå sammen med  flere, og bestille litt volum, tok hun meg på ordet å la inn en bestilling på 280 brød. Natta ble kort, og dagen lang, og brøda ble pakka og kjørt til torget på Steinkjer for utdeling onsdags kveld kl 1900. Der stod de i kø for å hente brøa, og på en liten og hustrig time, ble bilen tømt. Skikkelig hyggelig, og god stemning i køen.

Jeg bakte 7 sorter, og stekte hele dagen. Utfordrende å plutselig bake 300 brød, når man til vanlig bare baker 20-30 brød til caterings, men håper de ble fornøyde..

På 300 brød brukte jeg ca 10 pakker gjær, noe som gav en lang hevetid. Alle deigene hadde minst 12 timer heving/hviling på kjøl, og ble bakt med surdeig i tillegg.(se bildeinfo om brødene) Lang hviletid på deigene gjør at næringsstoffene i melet kommer mere frem, og det utvikles mere smak i brødet. Surdeigen skaper god holdbarhet og frisk smak.  Brødene er bakt uten kunstige tilsetningsstoffer og fett. (sirupskakene var det selvsagt skikkelig eksklusivt norsk smør i) Jeg kjører deigene løsere enn “vanlig”, noe som gir høyere vanninnhold, og ekstra saftige brød. Dette kan man se på krummen (innmaten) som blir litt svampaktig og “fuktig”, spesielt på landbørdet og surdeigsbrødet. Til surdeigbrødet bruker jeg 7,5 dl vann på ett kilo mel..

This slideshow requires JavaScript.

Surdeigsbrød-bakt uten elting. Hevet i kurver i 6 timer. Bakt med hvetemel, sammalt hvete, sammalt rug, salt og vann. Lett syrlig og holdbart brød.

Valnøttbrød-Halvgrovt brød med valnøtter og sirup. Bakt med hvetemel, vann, siktet rug, hvete helkorn, sammalt hvete, mørk sirup, surdeig, gjær, salt

Landbrød-Lyst brød lang liggetid. Bakt med hvetemel, vann, sammalt rug fin, malt, surdeig, gjær og salt

Frøbrø-Lyst brød med alskens frø og korn. Bakt med hvetemel, sammalt hvete, vann, rugflak, solsikkefrø, sesamfrø, linfrø, gresskarkjerner, hvete helkorn, hvetekim, hirse, surdeig, gjær og salt

Havrebrød-Lyst brød med en herlig og søt smak av havre. Bakt med hvetemel, vann, sammalt hvete, hvete helkorn, havregryn, havremel, surdeig, gjær og salt

Loff-Bakt med hvetemel, vann, surdeig, gjær og salt. Rullet i valmuefrø for å få en sprø og nostalgisk finish

Sirupskake/julebrød-Smaken av jul..Bakt med hvetemel, vann, siktet rug, sirup, surdeig, gjær, egg, go`smør, salt, kardemomme og litt kanel

Bakekurs på nyåret. Gaven til den som har alt?

I en travel førjulstid, er det liten tid for nye kurs. Setter derfor opp nye datoer for bakekurs i januar. Kanskje dette er en fin gave til den som har det meste? Det er iallefall duket for noen kvelder med bakeglede og god stemning. Ta kontakt om vi skal lage et gavekort for deig:-)

Dette er et amatørbakekurs for den som er over middels glad i velduftende gjærbakst. Vi kommer til å  ha fokus på hva som skjer i en deig ,og hvorfor noen brød blir bedre enn andre. Surdeigsbrød, lyse brød, grove brød, matpakkebrød, sunne brød, usunne brød,  hvetedeig og croissant. Elting og heving. Et praktisk kurs , hvor vi deler erfaringer, og kjenner på deigene underveis. Alle får med seg en bakeklar surdeig hjem. Kurset går over en kveld, og er basert på vanlig kjøkkenutstyr. Vi starter kurset med en varm suppe med brød til(selvsagt), før vi hiver oss igang  med eltinga.

Varighet: 15.30-21.00

Sted: Hovedkjøkkenet på Bjørnang, Skogn

Pris: 1000,- Alt inkludert. Ta med bakevennlige klær og gode sko.

Når: Mandag 16.januar   (FULLT)

        Tirsdag 17.januar  (1 plass ledig)

       Mandag 23. Januar  (1 plass ledig)

       Tirsdag 24.januar  (Fullt)

      Mandag 30. Januar  (fullt)

Bindende påmelding. Kun få plasser.

Ta kontakt for spørsmål og påmelding!

Rune Kristian Elnan, 90627759, rune@bruborgbakeri.no

Flere kurs kommer.. Følg med.

This slideshow requires JavaScript.

Økologisk mel fra Meyers bageri

Claus Meyer er en helt. Var innom et av hans økologiske bakeri i København, og ble frelst. Fikk med meg en skjerv av hans surdeig, samt noen flotte brød.. Han baker kun med økologisk og skandinavisk produsert mel. Gjerne av gamle kornsorter. Kjøpte også med 2 kg med hvetemel som nå skal testes.. Noen (mange?) vil kanskje si at det er litt spesielt å fylle opp kofferten med mel, når man er på førjulsshopping, men er man brødhue, så er man brødhue. Her poserer melet foran mine nye hevekurver..

 

Sjokolade- og marsipankurs

Onsdag 16.november ble det avholdt et sjokolade og marsipankurs på Bruborg bakeri. Deltagere fra både Trondheim, Fosen, Skatval og Levanger fant etterhvert veien, og ble litt klokere på søtsaker. God stemning (som vanlig på disse kursene), og mange lærevillige sjeler. Vi lagde mange typer konfekt. Blant annet med honning fra Bjørka på Sparbu.(den med mint). Marsipanfigurer, skikkelig smørbokk, brente mandler og fransk nougat ble også gjennomgått. Ikke flere kurs i år, men det blir iallefall flere bakekurs på nyåret. Følg med!

Surdeigspizza i København

Ramlet over en fantastisk pizzasjappe på “Meatpackers market” i København nylig. De bakte surdeigspizza i vedfyrt bakeovn. Mener de også var økologiske…Skikkelig frekke pizza med gode råvarer. Servicen var middels, men det var god stemning og meget hyggelige priser. Stedet heter Mother, og er vel verdt et besøk. De har også andre småretter, antipasi og bruchettas, der det meste er innom pizzaovnen. Pizzan har blitt kåret til Købens beste.. Frampå som jeg er, fikk jeg med meg en klump av deres faste surdeig. De mener at surdeigen gjør bunnen mere smakfull, og samtidig gjør pizzan mere lettfordøyelig, så du kan spise flere pr dag…

This slideshow requires JavaScript.