Sjokoladekurs KM Sør-Helgeland

Her er noen bilder fra sjokoladekurs i Brønnøysund sist søndag og mandag. Mesterlauget ble kurset på søndagen, elevene på matfag ble lynkurset i sjokolade på mandag.

Programmet bestod av temperering av sjokolade på to måter, konfekt, støping av figurer, dekor, mousser, kremer, desserter osv.. God stemning, fin gjeng og MYE sjokolade fra Callebaut. Og ikke minst  god kaffe fra Verdens nordligste kaffebrenneri på Forvik. Julekaffen var digg, med innslag av sirupskake, smør, myrra, tørr frukt og bløt skrå..

Vi bakte også et rustikk brød som sto til heving hele dagen, som smakte greitt. Ble jo nok sjokolade kan man si. Brødet hadde selvsagt litt av Ole Erik Løkkens eplesurdeig i seg. Ble ikke verre av det kan man si..

This slideshow requires JavaScript.

Sjokoladedelice-syndig sjokoladekake..

Sjokoladedelice:

340g    60% sjokolade (Grenade fra Callebaut?)

150 g saltet smør

120 g melis

260 g eggeplommer

360 g eggehvite

110 g sukker

Smelt smøret og hell det over sjokoladen, røres glatt. Får du sjokoladeklumper kan du varme blandingen forsiktig  i vannbad. Pisk eggeplommer og melis til eggedosis. Pisk så eggehvitene med sukker, til løs marengs. Rør inn sjokoladenblandingen i eggedosisen, vend så inn marengsen med slikkepott. Hell bladingen i en smurt puddingform (24cm.) Bakes i vannbad ved 160 grader i ca 30 minutter. Blir litt “pudding” ,men setter seg ved avkjøling. Kan fryses, men må serveres romtemperert, gjerne  med rørte bringebær og en god vaniljeis.

Nye sjokolader fra Callebaut

Sjokoladedelice

AS Pals har lansert 3 nye sjokoladetyper fra Callebaut:

-Grenade 60%

-Sao Thomè 70%

Begge er eksklusive sjokolader med sporbarhet til den enkelte plantasje.

I tillegg er det kommet en melkesjokolade med karamellsmak. Barnslig god!