This slideshow requires JavaScript.
Nå til påska tenkte jeg å bake et lysere brød, men med mye frø. Frøa gir jo mye smak, næring og gjør bakverket saftigere og mere holdbart. Ettersom surdeigen min var ute på vift, ble det heller bakt med en knert med gjær. Dette er ikke så ulikt 4-kornbrødet til Morten Schakenda i Lom. Lyst, nesten loff-aktig, men proppfoillt av frø og korn. Lang hevetid selvsagt, for å utvikle masse smak, og for å få trekt næringstoffene ut av frøa, slik at kroppen klarer å plukke de opp. Har du dårlig tid (ikke lov!), kan du ha i mere gjær. Men hopp ikke over bløtlegginga! Bygg bør vi bruke mere, da det har ett mye høyere innhold av viktige aminosyrer enn hvete og rug. Det sies også at det har en kolesterolsenkende effekt.. Bakeevnen er ikke bra, men sammen med hvetemel ev. spelt, får du en bærekraftig deig. Man bør ikke bruke mere enn 40% bygg i en deig, da den også kan oppleves bitter i for store mengder. I denne deigen utgjør bygg ca 20%, det får duge til påske. Her har jeg laget rundstykker, men det funker også bra til 2 store brød.
Byggfrøbrød
5 dl vann
150 g hel bygg
120 g solsikkefrø
Kok opp vannet med bygg og solsikke, la det putre i 10 minutter, skru av plata og la det avkjøle i 3 timer.
5 dl vann
70 g linfrø
50 g gresskarkjerner
100 g sesam (gjerne ristet i panna til gyllen)
120 g byggmel
600 g hvetemel
20 g salt
10 g gjær
Bland alt, og elt rolig i 8 minutter, gass på og elt videre i 8 minutter. Deigen skal bli blank og slippe bollen. Juster ev med mere mel/vann, men husk den skal være gansk løs. Byggmelet suger mye væske under hevinga..
Ha deigen i en bolle og dekk til med plast. Jeg lot den stå på benken i 2 timer, før jeg strekte en runde på den, så satte jeg den i kjøleskapet i 4 timer, før jeg så lot den stå på benken i 6 timer. Da hadde den kommet godt opp i bollen, og var klar til utbakning. Du kan selvsagt bake den “på direkten” uten å ha den på kjøl. Du må nok regne rundt 3 timer hevetid..For meg og min døgnrytme passet kaldhevinga bra . Rundstykkene var klare til frokost kl 09.30. (Når jeg bakte de ut 06.30). Jeg delte deigen i 3 deler, som jeg lagde kuler (boules) av, lot de hvile i 40 minutter, før jeg delte hver boule i 4, som jeg så lagde rundstykker av. (Jeg rullet de i litt sesamfrø) Disse satte jeg til heving i ovnen på over/undervarme på 30 grader til de nådde dobbel størrelse . Så varmet jeg opp ovnen skikkelig, før jeg på nytt satte de inn. De stekte i 15 minutter på 225 grader med litt damp i starten. (prøv å kast inn litt vann i bunnen av ovnen, ev noen isbiter eller en våt klut.) Dette gjør at de hever seg litt ekstra, og får en sprøere skorpe. Avkjøles på rist, og serveres til frokost, lunsj eller en god suppe. Holdbare, men kan også fryses..
